Mad
Det asiatiske køkken: Lær at lave den perfekte ramen
Ramen er mere end bare nudelsuppe; det er en kompleks og sjælfuld ret. Lær de grundlæggende elementer at kende, og sammensæt din egen autentiske skål ramen derhjemme.
Af: Ida Lund
En god skål ramen består af fem nøgleelementer: Bouillonen (suppen), tare (smagsgiveren), nudlerne, olien og toppings. Bouillonen er rettens hjerte og kan være baseret på alt fra svinekød (tonkotsu) til kylling eller grøntsager. At koge en god bouillon fra bunden tager tid, men en hurtigere genvej kan være at bruge en god kvalitetsfond.
Tare er den koncentrerede smagsbase, du kommer i bunden af skålen, før du hælder bouillonen over. Den er typisk baseret på soja, miso eller salt. Det er taren, der definerer, hvilken type ramen du laver. Olien, f.eks. en aromatisk hvidløgs- eller chiliolie, tilføjer et ekstra lag af smag og mundfølelse.
Nudlerne skal være friske ramennudler, som koges al dente. Til sidst kommer toppings, hvor du virkelig kan være kreativ. Klassiske toppings inkluderer skiver af braiseret svinekød (chashu), et blødkogt æg marineret i soja (ajitama), bambusskud, forårsløg og nori-tang. At sammensætte en skål ramen er en ceremoniel proces, hvor hver komponent spiller en vigtig rolle i den samlede oplevelse.
