Fermentering for begyndere: Lav din egen kimchi

Kimchi er fermenterede grøntsager, typisk kinakål, krydret med en stærk paste af blandt andet chili, hvidløg, ingefær og fiskesauce. Fermenteringsprocessen skaber probiotika (gode mælkesyrebakterier), som er fantastisk for din tarmflora og fordøjelse. Samtidig udvikles en utrolig kompleks, syrlig og stærk smag, der er stærkt vanedannende.

Processen starter med at salte kinakålen, hvilket trækker væske ud og gør bladene bløde. Imens laver du en krydderpaste ved at blende hvidløg, ingefær, løg og koreanske chiliflager (gochugaru). Denne paste blandes med strimler af gulerod og kinaradise. Når kålen er saltet færdig, skylles den grundigt og blandes med krydderpasten. Sørg for at massere pasten ind mellem alle bladene.

Pres kimchien ned i et stort patentglas, så der ikke er luftlommer, og sørg for, at den er dækket af sin egen lage. Lad glasset stå ved stuetemperatur i 2-5 dage for at kickstarte fermenteringen. Du vil se små bobler, og smagen vil blive mere syrlig. Smag på den hver dag. Når den har den syrlighed, du kan lide, sætter du den på køl. Her kan den holde sig i månedsvis og vil fortsat udvikle sin smag. Brug den som tilbehør til risretter, i gryderetter eller på en grillet ostesandwich.