Hjemmebagt surdejsbrød for begyndere

At bage med surdej er en ældgammel teknik, der har fået en renæssance. I stedet for at bruge industrigær, bruger man en levende kultur af gær og mælkesyrebakterier – en surdej. Denne proces tager tid, men resultatet er et brød med en dybere smag, en bedre holdbarhed og en mere fordøjelig struktur. Det hele starter med at lave eller anskaffe sig en surdejsstarter.

En surdejsstarter er i bund og grund en blanding af mel og vand, der får lov til at fermentere. Du kan lave din egen fra bunden ved at fodre en blanding af mel og vand dagligt i en uges tid, indtil den er aktiv og boblende. Alternativt kan du få en aflægger fra en ven eller købe en online. Når din surdej er aktiv, er du klar til at bage.

Selve bageprocessen involverer at blande surdej, mel, vand og salt, og derefter en række stræk-og-fold-teknikker, som udvikler glutenstrukturen i dejen. Efter en lang koldhævning i køleskabet, bages brødet ved meget høj varme, gerne i en forvarmet støbejernsgryde. Dette skaber den damp, der er nødvendig for at få den karakteristiske sprøde skorpe. Vær tålmodig – surdejsbagning er en læringsproces, men belønningen er det hele værd.